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大家好，这里是余香美食厨房。大家如果喜欢制作美食可以一起交流，今天咱们分享的是炖肉菜当中经常用到的一种食材，炒糖色。其实炒糖色是有诀窍的，今天教大家一招，让你炒出来的糖色棕红透亮绝对不会发苦。

中国菜里有很多美味佳肴，但是总结所有的菜系，基本就是"酸甜苦辣咸"这几个味道所组成，而今天咱们要说的就是这其中的甜。做菜讲究色香味，而糖又占了色这一项，可见糖在中国菜当中的地位是很高的。炒糖色到底有哪些奥秘让人们追捧呢？下面咱们就来说一说。

最常用到的炒糖色应该就是红烧肉了，可以说是红烧肉的灵魂。红烧肉好吃这是出了名的，要想做好红烧肉，炒糖色是基本功，不仅占据的红烧肉的色，还占据了红烧味的味。

大厨们炒糖色有3种方法，都能炒出红亮诱人不发苦的糖色，第一种是用水炒，操作简单但用时长，家庭常用的手段，糖水比例是1:1最佳。做法简单，比如锅里加入100毫升清水，煮开后加入100克白砂糖或冰糖，大火煮至颜色变黄，转小火不停地炒，当颜色变成棕色时就行了，倒入食材上色，或是倒入水做成卤水。第二种是用油炒，油温高用时短，但难度也最高，经验丰富的大厨才能熟练掌握。

油或水烧热后加入糖才正确

油炒糖色需要油比糖少，比例是3:10，锅里倒油烧热后润锅，倒出热油后加入冷油，然后放入白砂糖或冰糖，只能用小火慢慢炒，当颜色变红后即可加食材上色或倒水。第三种是用油 水炒，难度适中，用时也不长不短，无论是大厨还是普通人都可以掌握，水：油：糖=1:4:5，锅里倒入水和油，开小火煮开，倒入白砂糖或冰糖不停得炒，炒至颜色棕红，就可以倒入食材翻炒上色了。

炒糖最重要的其实就是考验耐心，火大了糖就会变焦发黑发苦，火小了又达不到上色的要求，所以这里得多观察投入心思，油的多少，水什么时候放一定要把握好，这都是炒糖色的必要因素，所以必看简单的炒糖色，还真是不简单，大有文章。