鳗鱼烤（鳗鱼烤多久能熟 烤肉）

烤鳗鱼时，可以由学徒接手褪去鳗鱼里层的铁签。尽管价格不菲，但吃货们仍然无法抵挡新鲜宰杀、烤制的鳗鱼的诱惑。这家传承了四代人的烤鳗鱼小店，老板已经七十岁了，但他已经练成了徒手烤鳗鱼的绝技。他的下一代传人，只有三十双手，却充满了沟壑和伤疤，这是多年来剖鳗、串鳗的印记。尽管他们很努力，但只有三刀就能将鳗鱼平整地剖开，鱼骨的大小和粗细也一样。他们刚刚通过了老店主的第一道考验。这种对食物一丝不苟的制作和处理态度，让这家小店在当地获得了很好的评价。这家小店的建筑充满了年代感，每天早上，附近的海鲜市场会送来很多新鲜肥美的大补鳗鱼。老店主会仔细挑选和购买食材，并用水冲洗浸泡过的鳗鱼，以确保干净卫生。为了处理和烤制鳗鱼，工人会先用冰块放松鳗鱼的警惕，然后用铁钉将鳗鱼固定在木桩上，再用长刀避开鳗鱼的筋骨进行切割。最后，将鱼身平铺，割去不规整的部分。这样，一条肥美的新鲜鳗鱼就宰杀好了。虽然这不是一件容易的事情，但只要有技巧，就可以轻松完成。

宰杀鳗鱼是烤鳗鱼的基本功，也是决定味道呈现的关键一步。因此，在宰杀鳗鱼时，必须非常小心，不能让内脏和鱼骨破裂，否则会影响口感。宰杀鳗鱼需要三年的时间，而串鳗鱼需要八年的时间，烤出好吃的鳗鱼需要一生的专注和热爱。串好的鳗鱼可以开始炙烤了。如果你想要用电烤的方法，厨师会觉得你在侮辱他。只有用炭火炙烤，才能为鳗鱼注入更多的神秘香味。

在烤制过程中，需要精准掌握温度和火候，保证炭火充分燃烧，释放更多的热气。同时，在使用急火时，不能频繁翻面，以免破坏鳗鱼的形态。直到烤出鱼皮的腥味后，再翻面到鱼肉。整个烤制过程应该一气呵成。这只是烤鳗鱼的第一步。

第一轮烤好后，鳗鱼需要过一遍冷水，迅速收紧肉质，并加入一些水分，以保证鳗鱼不干不柴。然后将鳗鱼冷藏。当所有的准备工作完成时，店门口已经排起了长龙。这时，专业的老店主会出场。他先将冷却控水的鳗鱼放入蒸锅，进行二次焖蒸，为其沁足水汽。接着，他蘸上传承近百年的秘制料汁，放在炙热的炭火上，快速收紧鳗鱼的体表，形成焦皮，锁住鱼香和里层软嫩。老板常年与炭火为伍，十几年如一日的炙烤经验，练就了一双铁砂掌。他用双手触摸感受附着在鳗鱼表面的热气，用心去感受烤鳗时内里纤维的细微变化，只求在出炉时可以得到这近乎完美的玉盘珍馐。当有客人点单时，由下手接管，褪去鳗鱼里层的铁签。接着，他往方形煎锅里倒入蛋液，一个人要来来回回控制好几口煎锅。不断甩锅和翻面，煎出一个个方形的鸡蛋饼。在盛好的谷味米饭里，撒上秘制的味增料汁，放上刚炙烤完成的大补鳗鱼。最后，他用小碗牢牢盖住，扣上一整块的蛋饼，锁住肉香，送给食客品尝。只需3000日元的鳗鱼饭套餐，还会附送一份滑嫩的鸡蛋羹以及一串鳗鱼内脏和青椒。拿掉小碗，揭开蛋饼，就能嗅到老板为你量身定做的盈盈美味。用筷子夹起米饭、蛋饼和肉块一起送入口中，只觉得无尽鲜味配合炭火香气逐渐融化散溢舌尖，真的是人间的极致享受。